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大阪の大人気店の「デリチュース」さんが従来の本店のすぐ近くに新本店を構え、この10月９日に新たにオープンすることとなりました。 長いお付き合いから６日のレセプションに呼んでいただけたので、新しく顔を揃えていた商品とこれからのギフトの柱になりそうな商品をご紹介しましょう（なお、またしても大幅に寄り道してしまって、ケーキの姿がかなり緩くなってしまいました。本来はシャキッとしています、悪しからずご了承くださいませ）。 ●『シャターン』 3.5×７cm 高さ６cmほど。  栗色の（chatain）という意味。 その言葉通り、６層のうち５層にまで栗のペーストやダイスが入っています。 下からジェノワーズ、栗のババロア、栗のダイスの入った生地、栗のムース、栗のペーストを生クリームで伸したもの、そてトップが栗のピュレ。 長岡シェフは“全部を食べて栗を味わって欲しい”と語っています。 生地が全体の５割は超えるようにどのケーキも作られていて、食べた食感がちゃんと残るように、ただ柔らかいものにはしないようになっています。 このケーキでは柔らかな部分もそれぞれ食感、口溶けが違っていて、時間差攻撃のように広がって行く、その都度新たに栗の風味を楽しめるようになっていると感じました。 フランス産の栗のようですが、これだけ栗づくしにされると、和栗好きの私たちも十分に栗の魅力を堪能できますね。 ●『ジャバナ』 2.5×8.5cm 高さ6.5cmほど。  これはカフェクリームとヘーゼルナッツの風味の強いジョコンドがそれぞれ６層交互に重ねられたケーキ。 トップはチョコレートに葛（？）を混ぜたような食感のものでコーティングされています。 ジョコンドにはアーモンドプードルも入っているとのこと。ジャバはコーヒーの名産地の一つJABAを意味しているそうです。 これは、まさに香りのケーキと呼んでいいでしょうね。 コーヒーの香りと共にヘーゼルの濃厚な香り。とてもいい組合わせです。カフェクリームの層が薄いので、ジョコンドの少し目の詰まったしっかりした食感が楽しめます。 その上で、クリームの力を借りつつ、生地自体のほのかな甘みで溶けて行く感じがとてもまろやかで、いかにもシェフが目指す、“生地を味わうケーキ”のあり方だなと納得します。 ●『チーズプリン』 内径７cmほど。  とても濃厚なプリン。 プリン生地にもクリームチーズが加わっていて、さらに看板商品の『デリチュース』の角切りがコロンと入っています。 ここでも、少し生地の食感をプラスしたという長岡シェフの考えが徹底されています。 ソースはオレンジソース。濃厚な生地に爽やかな香りのソースがピタリと決まっています。 最近はやりのとろとろプリンとは違います。 が、チーズが入っているせいで、生地がとろーりと口溶けよく、しかも舌にまとわりつく感じがあって濃厚感はかなり高いのですが、甘さ自体はそれほどではなく、オレンジソースできれいに洗われる感じも凄くいいですねぇ。 濃厚なのに後口さっぱり、という貴重なプリンです。 ●『小野原サブレ』 ４×６cm 厚み1.7cmほど。  よくあるレーズンウィッチタイプのサブレですが、少しずつパーツにひねりを加えることでひと味変わったユニークなお菓子に変身しています。 サブレはパターたっぷりでざっくりと重い食感。甘みは控えられています。 逆にバタークリームは軽く柔らかなもの。ほとんど塩気を感じません。 普通使われているラムレーズンに代わって、ドライのブルーベリーが使われています。これが甘さより酸味を感じさせるもの。 全体として、生地の食べ応えを満足させつつ、とてもさっぱりとした味わい。ラム酒のもったとした重さもないので、とても軽く食べられるでしょう。 まだまだ旧のラインナップも残っていますが、時間をかけながら、長岡シェフが満足できる商品に少しずつ切り替えて行くとのこと。 でも、従来のファミリー層を無視するというのではありません。目指すのは日本人にとって美味しいと感じられるフランス菓子。 見慣れないものにはどうしても手を出したがらない傾向が私たち客側にありますから、それを少しずつ説得し、覚えてもらって本当に美味しいものを選んでもらおうという考えのようです。 従来の感覚のまま、もっと美味しいものにシフトしようということなのですね。嬉しいではないですか。これからどしどし登場してくる新商品、気長に、そし期待して待っています。 ●『シャターン』400円 『ジャバナ』400円 『チーズプリン』420円 『小野原サブレ』@180円 ●「デリチュース」 大阪府箕面市小野原西6-14-22 TEL072-729-1222 定休日/火曜、第１・第３月曜 |
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