ポムダムール (3) 『パティオ』『マカロン３種』『フロランタン』
滋賀県彦根市、彦根城のお堀端にある「ポムダムール」さん。フランス人シェフ、アンリ・ベルさんと、地元、彦根出身のスミ・ベルさんのお店。
お菓子とパンに加えて、カフェもある幅広い品揃えのお店です。本格的なフランス菓子の品揃えなのに、構えたところがなく、親しみの持てるポップな雰囲気が嬉しいですね。
●『パティオ』 5.3×5.3（本体５×５）cm 高さ５cmほど。
ビターチョコとフランボワーズの酸味、そしてヘーゼルナッツの風味がとてもよく溶け合っています。
アイデアをよく練り上げられた、完成度の高いケーキです。
下からジェノワーズショコラ、フランボワーズ（種入り）のコンフィチュールを薄く塗って、ヘーゼルナッツプラリネの入ったビターチョコガナッシュにフィヤンティーヌの砕いたものが入っている層、薄いチョコレートのプレート、チョコ生クリーム、プレート、チョコ生クリーム、ビスキュイショコラサンファリーヌ、そしてトップにもう一度フランボワーズ・コンフィチュール、フレッシュのフランボワーズ。
は～っ、次から次へと重ね重ねています。
周囲のプレートはフランボワーズ・コンフィチュールで張り付けられています。
塀で囲ったパティオ（中庭）という趣向です。
こう書き立てると、ずいぶん複雑に感じますね。
でも、なのです。
食べてみると素直に素材の組み合せの良さに納得させられ、味わいのグラデーションや食感の微妙な違いの重なりあいの楽しさが抜群！ と唸るほどの美味しさ。
本体の形が正立方体であるように、味わいも主に４つの軸で構成されています。
チョコの甘苦さ、ヘーゼル風味のジャンドゥーヤ的な味わい、フランボワーズの酸味、そして生地のかすかなほろ苦さ。
食感も４つ。スポンジの弾力、フィヤンティーヌのチャリ感、生クリームの柔らかさ、コンフィチュールのねっとり感。
ふむ、よく組み立てられています。
そして感心するのは、これだけ要素を積み重ねていながら、ちっともうるさく感じないところ。
むしろ、いろいろな個性が、ときにはぶつかり合い、ときには仲良く手を取り合って、ときには微笑み見つめあい、陶然となるアンサンブルを奏でています。これが“練り上げられた”と言葉を用いたくなる所以です。
人を誘ってみせたくなるようなパティオです。
●『マカロン３種（パッションショコラオレ、ピスターシュ、アールグレイ）』 径４～4.5cm 高さ2.3cmほど。
サックリと歯切れのいい食感と、特有のネチッと感が同居したマカロン。間に挟んだガナッシュやバタークリームの口溶けとともに、サラリと消えて行くあたり、よく出来ています。
マカロン生地のアーモンドプードルの香りをベースに、それぞれのフレーバーがよく、活かされています。
『パッションショコラオレ』は、ミルクチョコにパッションフルーツのジュレを加えて、爽やかな香りと鋭い酸味を楽しめます。ミルクチョコで、少し野生を手なずけたという感じで食べやすいし。
『ピスターシュ』はバタークリームにピスタチオのペーストが加えられていて、ピスタチオの濃厚な風味が楽しめると同時に、サラリとした食感が強調されています。
『アールグレイ』はトップに茶葉を少し飾り、ビターチョコにアールグレイの風味を付けています。紅茶ものは香りが飛んでいるケースによく出会いますが、これは強烈と言えるほど。スッキリといい香り。
それぞれのフレーバーが見事に活かされたマカロン・シリーズ、いいですねぇ。
全部で10種類ほどだったと思いますが、ほかも気になります。やや小ぶりですがリーズナブルなのも魅力で、色とりどりの玩具みたいで、ついつい揃えたくなりますね。危険！
●『フロランタン』 ５×8.5cm 厚み0.9cmほど。
クッキー生地にアーモンドの飴掛け。
飴掛けの中にはオレンジピールも入っていて、香りがいいし、表面には半分チョコレートコーティングされていて、チョコレート側から食べるか、プレーンの方から食べるか、一瞬悩みます。
でも、チョコ側から食べると、プレーンのアーモンドとオレンジの香りの華々しさをより強く感じました。こちらが正解のような気がします。いや、逆もありかな。ははっ。
クッキー生地も軽やかで、軽快なフロランタン。
ちなみに、チョコレートを使うのはアレンジというのではなく、古くから行われている定番の方法。たまたま、日本でチョコレートを使う人が少ないだけです。
雪のお城も、早春の景色へ衣替え。こちらのお店はロケーションに恵まれ、四季折々の美しい景色を楽しめる良さがあります。
そして、素材の持ち味をストレートに主張しつつ、複雑な楽しみを込めていたりするところがあって、たっぶり楽しめるケーキや焼菓子が揃っています。ゆっくりした気分でじっくり味わいたいお店です。
●『パティオ』420円 『マカロン３種』@150円 『フロランタン』価格失念
●「ポムダムール」
滋賀県彦根市立花町2-8 TEL0749-21-3515 定休日/火曜
お菓子とパンに加えて、カフェもある幅広い品揃えのお店です。本格的なフランス菓子の品揃えなのに、構えたところがなく、親しみの持てるポップな雰囲気が嬉しいですね。
●『パティオ』 5.3×5.3（本体５×５）cm 高さ５cmほど。
ビターチョコとフランボワーズの酸味、そしてヘーゼルナッツの風味がとてもよく溶け合っています。
アイデアをよく練り上げられた、完成度の高いケーキです。
下からジェノワーズショコラ、フランボワーズ（種入り）のコンフィチュールを薄く塗って、ヘーゼルナッツプラリネの入ったビターチョコガナッシュにフィヤンティーヌの砕いたものが入っている層、薄いチョコレートのプレート、チョコ生クリーム、プレート、チョコ生クリーム、ビスキュイショコラサンファリーヌ、そしてトップにもう一度フランボワーズ・コンフィチュール、フレッシュのフランボワーズ。
は～っ、次から次へと重ね重ねています。
周囲のプレートはフランボワーズ・コンフィチュールで張り付けられています。
塀で囲ったパティオ（中庭）という趣向です。
こう書き立てると、ずいぶん複雑に感じますね。
でも、なのです。
食べてみると素直に素材の組み合せの良さに納得させられ、味わいのグラデーションや食感の微妙な違いの重なりあいの楽しさが抜群！ と唸るほどの美味しさ。
本体の形が正立方体であるように、味わいも主に４つの軸で構成されています。
チョコの甘苦さ、ヘーゼル風味のジャンドゥーヤ的な味わい、フランボワーズの酸味、そして生地のかすかなほろ苦さ。
食感も４つ。スポンジの弾力、フィヤンティーヌのチャリ感、生クリームの柔らかさ、コンフィチュールのねっとり感。
ふむ、よく組み立てられています。
そして感心するのは、これだけ要素を積み重ねていながら、ちっともうるさく感じないところ。
むしろ、いろいろな個性が、ときにはぶつかり合い、ときには仲良く手を取り合って、ときには微笑み見つめあい、陶然となるアンサンブルを奏でています。これが“練り上げられた”と言葉を用いたくなる所以です。
人を誘ってみせたくなるようなパティオです。
●『マカロン３種（パッションショコラオレ、ピスターシュ、アールグレイ）』 径４～4.5cm 高さ2.3cmほど。
サックリと歯切れのいい食感と、特有のネチッと感が同居したマカロン。間に挟んだガナッシュやバタークリームの口溶けとともに、サラリと消えて行くあたり、よく出来ています。
マカロン生地のアーモンドプードルの香りをベースに、それぞれのフレーバーがよく、活かされています。
『パッションショコラオレ』は、ミルクチョコにパッションフルーツのジュレを加えて、爽やかな香りと鋭い酸味を楽しめます。ミルクチョコで、少し野生を手なずけたという感じで食べやすいし。
『ピスターシュ』はバタークリームにピスタチオのペーストが加えられていて、ピスタチオの濃厚な風味が楽しめると同時に、サラリとした食感が強調されています。
『アールグレイ』はトップに茶葉を少し飾り、ビターチョコにアールグレイの風味を付けています。紅茶ものは香りが飛んでいるケースによく出会いますが、これは強烈と言えるほど。スッキリといい香り。
それぞれのフレーバーが見事に活かされたマカロン・シリーズ、いいですねぇ。
全部で10種類ほどだったと思いますが、ほかも気になります。やや小ぶりですがリーズナブルなのも魅力で、色とりどりの玩具みたいで、ついつい揃えたくなりますね。危険！
●『フロランタン』 ５×8.5cm 厚み0.9cmほど。
クッキー生地にアーモンドの飴掛け。
飴掛けの中にはオレンジピールも入っていて、香りがいいし、表面には半分チョコレートコーティングされていて、チョコレート側から食べるか、プレーンの方から食べるか、一瞬悩みます。
でも、チョコ側から食べると、プレーンのアーモンドとオレンジの香りの華々しさをより強く感じました。こちらが正解のような気がします。いや、逆もありかな。ははっ。
クッキー生地も軽やかで、軽快なフロランタン。
ちなみに、チョコレートを使うのはアレンジというのではなく、古くから行われている定番の方法。たまたま、日本でチョコレートを使う人が少ないだけです。
雪のお城も、早春の景色へ衣替え。こちらのお店はロケーションに恵まれ、四季折々の美しい景色を楽しめる良さがあります。
そして、素材の持ち味をストレートに主張しつつ、複雑な楽しみを込めていたりするところがあって、たっぶり楽しめるケーキや焼菓子が揃っています。ゆっくりした気分でじっくり味わいたいお店です。
●『パティオ』420円 『マカロン３種』@150円 『フロランタン』価格失念
●「ポムダムール」
滋賀県彦根市立花町2-8 TEL0749-21-3515 定休日/火曜
