ラヴニュー(2) 『ラスパイユ』『フォーシュ』『モンジュ』
神戸・三宮、トアロードを北へ、中山手通りを越え、次の信号を左に。ここに注目の新店「
ラヴニュー（L'AVENUE）」があります。前回詳しくご紹介(パイ日和&パイ日和おまけ)したように、ご夫婦ともに名店でしっかりキャリアを積まれたパティシエ＆パティシエール。
とはいえ、キャリアを振りかざして、刺激的で難しい味を押し付けてくるわけではありません。どのケーキもチョコレートも味の冴えはあるけれど、誤解を恐れずに言えば、ノーマルで分かり易く、安心感にも通じるベースがあります。今回食べた３品も、納得感のあるものでした。
●『ラスパイユ』 2.8×9.2cm 高さ（本体）3.4cmほど。
ジャンドゥーヤのムースとチョコのムースの組み合せ。
底生地はチョコのスポンジ。クルミかヘーゼルのリキュールをアンビベしているのではないかと思います。ナッツの香りが印象的に響きました。
トップの飾りも順当に、ヘーゼルナッツ、甘いチョコのマカロン。
どちらのムースも泡感がイキイキしていて、しゅわっと消えてくれます。軽やかです。
ジャンドゥーヤは定番の味だし、チョコレートどうしの組み合せなので落ち着いた美味しさ。
ジャンドゥーヤの華やぎからチョコレートのシックな深さに溶け込んで行く道行きが、大人のイメージ。
いいんじゃないでしょうか。
●『フォーシュ』 径６cm 高さ3.6cmほど。
あはっ！ まるっきり目玉焼き。
黄身の部分はアプリコットと柑橘など。
白身の部分はライム風味のムースフロマージュ。
底生地に、ほんの少しのメレンゲ（ライムのゼストがちらっと）。びっくりするほど、サクサクカリカリ ! です。
ふふふっ～、楽しいフェイク商品です。
平井シェフご夫妻の、かつての師匠「コム・シノワ」荘司シェフが作っていた『びっくり卵』を彷佛とさせますね。
あちらは、ゆで卵そっくり。卵の殻にココナッツのブランマンジェ、中味を苺のジュレとアプリコットで。
ふと、そんなことを久々に思い出しました。オマージュの気持ちがあるのでしょうか。
ライム風味がとても清々しく軽やか。ムースの消える感触もいいですね。
アプリコットの甘酸っぱさと合わせて、メレンゲの甘さを、スッと受け入れています。
すっきりとした酸味に、甘いメレンゲのサクッとした食感と音だけ残して、たちまち消えてしまう儚い存在感。
ユニークだけで終わらずに、細部まで行き届いた絶妙のバランス感覚。お見事です。
●『モンジュ』 2.6×９cm 高さ3.7cmほど。
アールグレイとヘーゼルのムースとジョコンドの組み合せ。
間に、ペッシェヴィーニュ（赤桃）のジュレが味を引き締めています。
こちらも二つの層に同じナッツ類（ジョコンドもヘーゼル？）が入っているので馴染み易く、ペッシェヴィーニュとの対比がシンプルに分かりやすく伝わってきます。
このジュレも元々のフルーツの酸味が穏やか、アールグレイの香りも軽く使っているので、温和な優しい味わい。
味わいも食感も、とんがっていなくて一体感ありますね。
調和のとれた、サラリとした味わいのケーキだと云えるでしょう。
世界チャンピオンになった心のゆとりでしょうか、味わいにもゆとりがありますね。
これでもか、という攻撃的な姿勢が感じられず、こんな爽やかな味を作ってみましたがいかがでしょう、と一歩引いた奥床しさすら漂っているような気がしました。
●『ラスパイユ』441円 『フォーシュ』441円 『モンジュ』441円
●「ラヴニュー シゲオ・ヒライ」
神戸市中央区山本通3-7-3 TEL078-252-0766 定休日/水曜（火曜不定休）
ラヴニュー（L'AVENUE）」があります。前回詳しくご紹介(パイ日和&パイ日和おまけ)したように、ご夫婦ともに名店でしっかりキャリアを積まれたパティシエ＆パティシエール。
とはいえ、キャリアを振りかざして、刺激的で難しい味を押し付けてくるわけではありません。どのケーキもチョコレートも味の冴えはあるけれど、誤解を恐れずに言えば、ノーマルで分かり易く、安心感にも通じるベースがあります。今回食べた３品も、納得感のあるものでした。
●『ラスパイユ』 2.8×9.2cm 高さ（本体）3.4cmほど。
ジャンドゥーヤのムースとチョコのムースの組み合せ。
底生地はチョコのスポンジ。クルミかヘーゼルのリキュールをアンビベしているのではないかと思います。ナッツの香りが印象的に響きました。
トップの飾りも順当に、ヘーゼルナッツ、甘いチョコのマカロン。
どちらのムースも泡感がイキイキしていて、しゅわっと消えてくれます。軽やかです。
ジャンドゥーヤは定番の味だし、チョコレートどうしの組み合せなので落ち着いた美味しさ。
ジャンドゥーヤの華やぎからチョコレートのシックな深さに溶け込んで行く道行きが、大人のイメージ。
いいんじゃないでしょうか。
●『フォーシュ』 径６cm 高さ3.6cmほど。
あはっ！ まるっきり目玉焼き。
黄身の部分はアプリコットと柑橘など。
白身の部分はライム風味のムースフロマージュ。
底生地に、ほんの少しのメレンゲ（ライムのゼストがちらっと）。びっくりするほど、サクサクカリカリ ! です。
ふふふっ～、楽しいフェイク商品です。
平井シェフご夫妻の、かつての師匠「コム・シノワ」荘司シェフが作っていた『びっくり卵』を彷佛とさせますね。
あちらは、ゆで卵そっくり。卵の殻にココナッツのブランマンジェ、中味を苺のジュレとアプリコットで。
ふと、そんなことを久々に思い出しました。オマージュの気持ちがあるのでしょうか。
ライム風味がとても清々しく軽やか。ムースの消える感触もいいですね。
アプリコットの甘酸っぱさと合わせて、メレンゲの甘さを、スッと受け入れています。
すっきりとした酸味に、甘いメレンゲのサクッとした食感と音だけ残して、たちまち消えてしまう儚い存在感。
ユニークだけで終わらずに、細部まで行き届いた絶妙のバランス感覚。お見事です。
●『モンジュ』 2.6×９cm 高さ3.7cmほど。
アールグレイとヘーゼルのムースとジョコンドの組み合せ。
間に、ペッシェヴィーニュ（赤桃）のジュレが味を引き締めています。
こちらも二つの層に同じナッツ類（ジョコンドもヘーゼル？）が入っているので馴染み易く、ペッシェヴィーニュとの対比がシンプルに分かりやすく伝わってきます。
このジュレも元々のフルーツの酸味が穏やか、アールグレイの香りも軽く使っているので、温和な優しい味わい。
味わいも食感も、とんがっていなくて一体感ありますね。
調和のとれた、サラリとした味わいのケーキだと云えるでしょう。
世界チャンピオンになった心のゆとりでしょうか、味わいにもゆとりがありますね。
これでもか、という攻撃的な姿勢が感じられず、こんな爽やかな味を作ってみましたがいかがでしょう、と一歩引いた奥床しさすら漂っているような気がしました。
●『ラスパイユ』441円 『フォーシュ』441円 『モンジュ』441円
●「ラヴニュー シゲオ・ヒライ」
神戸市中央区山本通3-7-3 TEL078-252-0766 定休日/水曜（火曜不定休）
