エルベラン（８） 『シュトーレン』

シュトーレン第２弾は、夙川の「エルベラン」さん。この名前を聞かないと寂しいくらいに、当ブログの常連さんになりましたね。
今年はどこのシュトーレンをいただこうかなぁとわくわくと思案をしていると、昨年の「エルベラン」さんのものがいたく心に残っていたので、まずはリピートすることに。

柿田衛二シェフに、「取っておいてくださいね」とお願いすると、「“薔薇の花水”を使ったシュトーレンも登場する予定ですよ」とのこと。えーっ、なんとも、アメージングな組み合わせじゃあーりませんか！
が、希少な花水が届くのが遅く、見送られました。残念。
ただ、シュトーレンではなくノエルに使われる予定だそうですが、これまた楽しみですね。

ということで、今回も昨年開発された、絶品“パッションフルーツ”バージョンをいただきました。



●『シュトーレン』　　23×５cm　高さ７cm　500gほど。

昨年、詳しくご紹介（試作品）しましたので、簡略に。

わぁお！　２回目だというのに、またしても驚きに満ちた声をあげてしまいました。

生地がともかくリッチ！　
粉100に対してマジパンが50、バター100。なんとも贅沢な配合です。
そして、ほとんど醗酵はしていないのですがイーストの入った醗酵生地であることの旨味に満ちています。

イーストとアーモンドの芳ばしさを覆うようにバターの優しさに溢れた芳醇さに、心の底まで満たされる。
たちどころに溶けて、バターの中で生地が泳ぐようにすら感じられるのですが、香りの品の良さにより、少しもくどくは感じられません。



オールスパイス（シナモン）、モハーベとサルタナ、２種類のレーズン、自家製フルーツ漬、ピーカンナッツ。
生地と同様、具材も香ります、華々しく、じつに豊かに。

味わいも、主張しつつ調和しているし、例のマジパン棒に含ませたパッションフルーツ（レモンのゼスト入り）の鮮やかなことといったら、もぅ。
きれいな香りと軽やかな酸味で、美味しく充実した生地を、さらに数段美味しく感じさせてくれるのです。


嗚呼、何度食べても、感嘆久しくする美味しさ！！　　
はふぅ…お見事でございます。

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●『シュトーレン』2700円　　　　　※5.4円/g　　　　　　　　（※内税）

●「ケーキとクッキー　エルベラン」
　　兵庫県西宮市相生町7-12　　TEL[phone]　　定休日/火曜・水曜不定休　　営業時間/8:00～18:30